Deshalb ist das Niedertemperatur-Garen die perfekte Gartechnik für den LOMO ALTO Rinderbraten, Rindsrouladen, Roastbeef,... Hier kann sich der Geschmack der alten Kuh am besten entfalten und vor allem wird jedes Gericht wunderbar mürbe und saftig!
Beim Niedertemperatur-Garen wird das Fleisch bei 80 bis 90°C über mehrere Stunden gegart bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Der Fleischsaft verdampft nicht sondern verteilt sich gleichmäßig im ganzen Braten und es gibt keine ausgetrockneten Ränder. Während des langsamen Garens hat das Bindegewebe genug Zeit um in Gelatine zu zerfallen, das Fleisch wird weich und saftig.
Vorgehensweise: Das Fleisch etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur anwärmen, dann salzen und eventuell würzen. Das Stück in Butterschmalz oder einem hochwertigen Bratöl von allen Seiten kurz scharf anbraten. Dann den Braten in eine Bratpfanne mit Deckel setzen, hier können dann noch Zwiebel, Gemüse und Kräuter beigegeben werden. Wenn man vom ausgetretenen Bratensaft das Fett abschöpft, kann man daraus eine herrliche Soße bereiten.
Geeignete Teilstücke:
Ganzer Braten aus der Gab, dem Schulterscherzel (Kerntemperatur 85°C)
Rindsrouladen und Rindsschnitzel aus der Schale, der flachen Nuss (Kerntemperatur 85°C)
Pulled Beef aus dem Nacken, dem Brustkern (Kerntemperatur 90 bis 95°C)
Roastbeef aus der Hüfte, der runden Nuss, der flachen Nuss (Kerntemperatur 54°C)
Auch bei einem Suppenfleisch wird man belohnt, wenn man der LOMO ALTO Kuh mehr Zeit gibt: Das Suppenfleisch mit kaltem Wasser, Gemüse und Gewürzen zustellen und bis zu 4 h ganz schonend dahinsimmern lassen und wirklich darauf achten, dass die Suppe nie aufwallt!
